Im entfernten 1800 kauft Dr. Giovanni Perini damals Bürgermeister von Borca di Cadore bei Cortina mit seinen Brüdern dem Ingenieur Artistid und dem Anwalt Giuliano einige Hektar der Hügel bei Conegliano Valdobbiadene und einige Hügel in der Ebene von Treviso sowie eine wunderschöne venezianische Villa aus dem 18. Jahrhundert. Ernesto, Sohn des Giovanni Perini bekommt später die Hügel von Conegliano Valdobbiadene und widmet sich als erstes der Verarbeitung von Seide. Parallel dazu beginnt die Familie die Produktion und den Verkauf (auch zum Eigengebrauch) von Wein, der anfangs in großen Fässern aus Eiche im heutigen Barchessa gelagert wird.
In den 60er und 70er Jahren beginnt Ernesto Perini mit Hilfe seines Sohnes Giovanni und seiner Frau Bernadette Dorigo mit der Ausrottung der alten Weinberge und ersetzt sie mit einem neuen Anbau (zum größten Teil Prosecco) und gibt so dem neuen landwirtschaftlichen Familienbetrieb „Giovanni Perini'' leben. Durch den großen Erfolg erkennen Giovanni und seine Frau Bernadette das Potential, welches hinter der Rebsorte steckt und das gleichzeitig deren Tradition und Terroir aufwertet.
In jenen Jahren wurde der Prosecco mit der Methode Sur lìe hergestellt, d.h. man lässt ihn in der Flasche gären. Einige Jahre später erfolgt der Kauf modernerer Technologien hauptsächlich um den Prosecco nach der Methode Charmat herzustellen. Der Kauf beinhaltet eine Anlage zum Keltern, einen mit Kohle betriebenen Druckkessel zur Gärung und eine Maschine zur automatischen Abfüllung der Flaschen. Wichtig für das Wachstum der Firma war der Einstieg der Kinder Paola und Alberto.
Darauf folgend ist es nämlich Alberto der den Wein Prosecco DOP aus Conegliano Valdobbiadene, begeistert von der Marktentwicklung, in viele Länder bringt und den Betrieb mit einem gezielten Export konfrontiert. Kürzlich hat die Familie Perini beschlossen ihre Maschinerie zu erneuern und kaufte die modernsten Weinherstellungsmaschinen, so dass die schon optimierte Produktion weiter aufgewertet wurde und damit die Kellerei San Giovanni mit ihrer Weingewinnung zu den prestigereichsten Betrieben in Conegliano Valdobbiadene zählen lässt.
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